大美岳西～流逝的记忆（三）

    （接上回）岳西，地处淮河长江两大流域之间，是内陆纯山区县，森林覆盖率达73%，生物资源极为丰富，加之又处在北亚热带湿润性季风气候，境内群峰环绕，气候温凉，光照充足，四季分明，所以，岳西的春夏秋冬都有各种美食在馈赠勤劳的大山人。岳西地形复杂，小区域气候差异比较大，故而凡在其他省份兴种的农作物，这里都基本可以囊括，可以足不出县，收获各种气候条件下的农作物了。





      岳西自古以来的美食，素以各式各样的粑粑而闻名，有小麦粑，米粑，豆粑，糍粑，锅粑等等，总数不下几十余种。说起锅粑的美味，可能要数那种糯米加绿豆蒸煮在一起而成的锅粑了，如果加上红润甘醇的农家腊肉在一块蒸煮，更是精美绝伦，齿间生香，荡气回肠的一道美食。





     在农家的土灶铁锅和腊肉油润中，大片木柴烧出的糯米锅粑噼啪做响，如果这时把煮饭沥出来的米汤浇进锅粑中，只听“哧”的一声响，那绝对是天底下最好的美味，是舌尖上的岳西！这就是闻名遐迩，至今仍被津津乐道百传不衰的岳西锅粑汤了，说起锅粑汤的历史可能已经传承了几个世纪，她是山里人的最爱，也是岳西人过去一日三餐必吃的美食，是可以三餐不吃鱼肉，但不可一日无锅粑汤。她也是岳西人在异国他乡，梦牵魂绕的家乡味道！但随着时代的变迁，随着生活的节奏加快，以及电器的普及，岳西锅粑汤的美味已经渐渐淡出人们的视野和记忆 ，现在城里人到乡下做客，每每不会忘记告诉女主人，多做些锅粑汤，最好是木柴烧出来的柴火饭锅粑汤！





     春天的岳西，异常美丽动人，峰峦叠翠的山谷间，开满了各种颜色的杜鹃花和沁人心脾的兰草花香，藏了一个冬季的鸟儿也尽情展露出美妙的歌喉，莺飞草长，大地芬芳。





     此时的田间地头，已经悄然冒出许多让人垂涎欲滴的山珍野菜，在众多的山珍野菜中，有一种是这个季节岳西人的最爱，她翠绿的叶芽上长满一层如霜的白绒，远远看去，白白绒绒，煞是好看。这就是制做毛香粑的上好材料——毛香。在制作毛香粑之前，需准备一系列的食材，米粉和馅料。馅料比较容易获得，一般都是选用腊肉，粉丝，豆腐，冬笋。米粉的获得比较复杂，全手工制作，首先要选用上好的糯米，洗清晾晒后放进碓臼里，一下下砸出细粉来。这可是危险活，需要两个人共同协做，一个在碓窝里搅拌米粉，一个要在上面用脚一下一下用力蹬住碓锥，如果两个人配合不好，不是砸了手臂就是砸伤了脑壳。每到这个季节，农家的屋场便是一群妇人忙碌的身影和那“吨吨”的碓臼声。一个大屋或者一个村庄的妇女群体合作，一天下来，到吃晚饭的时候，便能捧上香喷喷糯糯的翠绿毛香粑了。精美的美食是群体合作的结果，旧时的邻里间异常和谐温馨，冬日里大家都拿个火笼，三五成群，在暖暖的太阳地下纳鞋底，织毛衣。夏季，吃过晚饭，大家都拖家带口，搬出竹椅，灌上一壶茶水，摇着蒲扇，闻着稻香，听着蛙鸣，在三五成群中，你一言我一语，扯着东家长李家短，或是某某死后投身猪胎，或是狐狸精变成毛狗，稀奇古怪的狐鬼之说等等，在夜深渐凉之际，偎着男人抱着沉睡的儿女，带着一天劳作的疲惫，回到屋里满足地倒床鼾睡过去。（未完待续）